山楂干是将山楂果实经过干燥处理后制成的产品，根据其品质和加工工艺的不同，可以分为特级和非特级两种。

特级山楂干的果形较大，果肉厚实，色泽鲜红，口感酸甜适中，无异味。其加工过程中对果实的挑选和处理比较严格，需要经过多次筛选、清洗和烘干等工序，以确保产品的品质和口感。特级山楂干通常用于制作果脯、蜜饯、果酱等食品，也可以直接泡水饮用。

非特级山楂干的果形相对较小，果肉较薄，色泽暗红，口感酸味较重，可能带有一些异味。其加工过程中对果实的挑选和处理相对宽松，可能只经过简单的筛选和清洗就进行烘干处理。非特级山楂干通常用于制作药材、茶饮等产品，也可以直接泡水饮用。

总的来说，特级山楂干的品质和口感更好，但价格也相对较高，而非特级山楂干的价格相对较低，但品质和口感相对较差。消费者可以根据自己的需求和预算选择适合自己的产品。