根据食品工程原理，速冻食品的制作过程中会通过大量的冷冻处理来抑制微生物生长，降低水分蒸发，加速食品中的水结晶，从而达到保鲜效果。
在海螺被速冻的过程中，会使得水分快速结晶变成固态，从而导致体积的扩大，而不是缩水。因此，海螺放速冻不会缩水，且能够保持更好的食用质量和口感。同时，我们在使用速冻海螺时，需要注意加热温度和时间，以免影响其口感和质量。
海螺挑不出来的原因可能有几个方面。
首先，海螺可能没有煮熟或者煮的方式不正确，导致海螺肉过于紧实或者没有充分脱离壳体。
其次，海螺的新鲜度也会影响挑肉的难易程度，如果海螺不新鲜，海螺肉可能会与壳体粘连，难以挑出。此外，挑海螺肉时的方法也很重要，如果方法不当，也会导致挑不出来。因此，在煮海螺时，要确保煮熟且新鲜，同时掌握正确的挑肉方法。
海螺既可以生切片也可以煮熟再切片，这主要取决于你想要的口感和用途。
生切片的海螺通常用于制作生鱼片或者寿司，这种做法可以保留海螺的原始口感和鲜味，让食客更好地体验到海螺的质地和风味。然而，需要注意的是，生吃的海螺必须来自可靠的供应商，确保它们是新鲜且经过适当处理的，以避免食品安全问题。
煮熟再切片的海螺则更为常见，这种做法可以杀死可能存在的细菌或寄生虫，确保食品的安全性。煮熟的海螺口感更加软糯，风味也会有所不同。此外，煮熟的海螺还可以用于制作各种海螺料理，如炒海螺、海螺汤等。
总的来说，生切片和煮熟再切片都有各自的优点和适用场景。如果你追求原始口感和鲜味，可以选择生切片；如果你更注重食品安全和口感的软糯度，可以选择煮熟再切片。不过，无论选择哪种做法，都要确保海螺的新鲜度和来源的可靠性，以确保食品的安全和健康。