蒜苔的品级通常根据其质地鲜嫩、粗细长短、成熟度等因素进行划分，主要可以分为特级、一级和二级三个等级。
良质蒜苔——色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，不带叶鞘，无划苔，无斑点，无病虫...
蒜苔和茼蒿是不一样的植物。虽然它们的外观有些相似，但它们属于不同的植物种类。蒜苔是大葱科植物蒜属的芽茎，味道浓郁，是中华料理中常用的配料之一。而茼蒿则是一种常见的菜蔬，属于菊科植物茼蒿属，也称作金不换、蓬蒿等。茼蒿的味道清香，富含维生素和矿物质，具有营养价值。因此，虽然在日常生活中外表看起来相似，但它们的品种、营养成分和用途都有所不同。
做蒜苔回锅鸭，需要先将鸭肉洗净切成薄片，用盐、生抽腌制片刻。然后将蒜瓣切成蒜末备用。
锅中倒入适量油，烧至八成热后，将鸭肉焯水，捞出沥干备用。
锅中留少许底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入鸭肉快炒，加入适量盐、生抽、糖、料酒等调味料，翻炒均匀，最后加入蒜末翻炒出香味即可上桌。这道菜口感独特，鸭肉嫩滑，蒜香浓郁，辣味十足，非常适合搭配米饭或面条食用。