酸奶放在冰箱中一般不会产生李斯特菌，但前提是酸奶本身没有被污染，并且在冰箱里保存的过程中保持了清洁和密闭的状态12。李斯特菌能在0℃4℃冷藏环境下存活并缓慢繁殖，但并不是所有类型的李斯特菌都能在低温下存活，例如单核细胞增生李斯特菌就能在0℃4℃冷藏环境下存活并缓慢繁殖3。因此，如果酸奶未开封且过了保质期，那么在冰箱中保存应该是安全的4。
如果是散装的酸奶。放在冰箱的冷藏室里。它的温度不能高于零上4度。一般放3~4天。食用是没有问题的。可能是在味道上有所变化。容易变酸。
在发酵前加糖，可以直接放入牛奶中，搅拌均匀，糖分会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感更纯。
发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此最好在当天吃完，不然很容易变质。