腊味合蒸是湖南的地方传统名菜，通常使用腊肉、腊肠、腊鸡等腊味食材蒸制而成。关于垫底的选择，可以根据自己的口味和喜好来选择。以下是一些常见的垫底选择：
干豆腐：干豆腐是一种口感柔软、清香可口的豆制品，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
土豆：土豆是一种口感柔软、香甜可口的蔬菜，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
荷叶：荷叶是一种清香可口的食材，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
白菜：白菜是一种口感鲜脆、清香可口的蔬菜，可以吸收腊味的油脂和香气，同时增加口感。
需要注意的是，垫底的选择应该根据自己的口味和喜好来选择，同时应该注意垫底的选择应该与腊味食材相匹配，以达到最佳的口感和风味。
步骤 1
腊肉去皮切薄片，沸水四十秒，油温高一点但不要太高滑七秒捞出。荷兰豆去茎斜着切两半，沸水二十七秒。五花肉切薄片。泰椒斜着切一分为二。葱切段，姜切片，蒜切片。
步骤 2
锅留底油下入五花肉，泰椒，葱姜蒜炒香，下入滑油过的腊肉。沸水过的荷兰豆，玉米粒。调味稍微炒一下出锅。
腊味合蒸在我们这里也叫腊味双蒸，是寒冬腊月的一道著名的菜，用新鲜做好的腊肉和腊鱼和着姜葱一起蒸着吃，味道别提多美了。