卤制最好，首先要把牛头蹄清洗干净，用火把牛毛烧干净，再用清洁球清洗，先把牛头啼焯一水，，捞出，用冰甜炒个糖色，加水加佐料把牛头蹄放进去煮，要三个小时以上才可以。
牛头腩属于牛腹部的肉块，也被称为“牛腩”。其中，“牛头腩”指的是位于牛头和牛腿之间的部分。
牛头腩是一块带有筋膜和皮下脂肪的部位，肉质细嫩多汁，含有较高的脂肪，适合用来炖、烤、爆炒等多种烹饪方式。
牛头车卷下摆是一种传统的武术技巧，在正确的走法下，能够有效提高身体的爆发力和灵活性。正确的走法是先向前移动右腿，右膝弯曲，左腿跟着向前滑动，并伸直，同时，双臂向后伸直。
接着，右腿向右转动，左腿随之跟进，同时将双手交叉，右手在上方。
最后，再次向前迈出右腿，左腿跟随，左手抬起，右手放在腰部，整个动作快速流畅，要注意平衡和节奏感。练习时，要先从简单的动作开始，慢慢地逐渐加强难度，才能更好地掌握牛头车卷下摆的正确走法。