柑橘果实因含有较高的碳水化合物、矿物质和蛋白质，在腐烂分解过程中，会产生青霉菌、绿霉菌和有机酸、腐胺、尸胺等有毒有害物质。
增甜剂。在柑橘成熟的初期，果实已经膨大了。叶面喷施增甜剂有利于果实吸收，可使柑橘含糖量提高到11.8，酸度降低到0.7左右。增甜剂的配方如下：在700公斤清水中加入2.4%蔗糖和0.7克氯化钙，相当于200克硼肥。均匀的喷施柑橘叶面正面和背面。
柑橘腐烂后会产生一些有害气体，其中最为人们所熟知的是硫化氢。这种气体具有强烈的刺激性气味，并且对人体健康有害。当柑橘等水果开始腐烂时，其中的糖分、蛋白质等物质会分解产生细菌和霉菌，这些微生物在繁殖过程中会产生硫化氢、甲烷等气体。其中，硫化氢气体在柑橘腐烂中释放量较大，而且气味浓烈，对人体的眼睛、鼻子、喉咙、肺部等器官有刺激或腐蚀作用，长期接触可能会引起头痛、头晕、恶心等症状。
因此，当发现柑橘等水果开始腐烂时，应该及时处理，避免产生有害气体对人体和环境造成危害。同时，应该将腐烂的水果与其他食品分开存放，避免交叉感染。