将洗净擦干的辣椒晒干，可以长时间保存其风味和口感。晒干后的辣椒可以用来制作辣椒粉、辣椒酱等可以使用保鲜袋包装油炸香脆椒，这样可以帮助保持其酥脆度。但是，不宜保存过久，以免风味受损如果油炸香脆椒变得不酥脆，可以将其再次油炸以恢复酥脆口感
用料：白芝麻2勺、孜然粉1勺、盐半勺、糖1勺、豆瓣酱1勺、淀粉肠4跟、辣椒面2勺。
步骤1：准备4根淀粉肠（台湾烤肠也可以）不要鸡肉肠哦，炸出来不好吃，难定型。
步骤2：肠两面划刀，斜着切，切深一点，不要切断哦！
步骤3：油烧3分热（筷子插一下周围很多气泡就可以放进去啦）放入淀粉肠。
步骤4：火腿肠用中火炸至两面金黄后盛出来。
步骤5：盛出后，剩下的油做酱汁，放入白糖、白芝麻、少量盐、1勺豆瓣酱，2勺辣椒面，少于味精，搅拌均匀后关火。
步骤6：然后火腿肠放锅中在滚一圈，最后美味又辣又脆的开花肠就做好啦！
如果将香菜根炸一下，一般可以称为"炸香菜根"或"香菜根炒食"。这是一道常见的炒菜或素菜，使用香菜的根部部分进行烹饪。炸香菜根通常会使香菜根变得更加酥脆，口感上更加有嚼劲，同时也能保留香菜根独特的香味。
炸香菜根通常会加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、蒜蓉等，增添口味和风味。