潮汕咸猪肉是福建潮汕地区特色传统腊味之一，口感咸鲜，肥而不腻。以下是制作潮汕咸猪肉的腌制方法：

所需材料：

- 猪五花肉 1kg

- 盐 100g

- 白糖 50g

- 料酒 50ml

- 老抽 100ml

- 生抽 50ml

- 肉桂 2g

- 桂皮 2g

- 八角 2个

- 榄菜 100g

步骤：

1. 将洗净的猪五花肉切成长度约10-15cm、宽度约4-5cm的条状，备用。

2. 取一个大容器，放入盐、白糖、料酒、老抽、生抽、肉桂、桂皮和八角，搅拌均匀。

3. 将五花肉逐一放入腌料中浸泡，保证每一块都能被淋满，腌制时间要根据温度和肉质的不同而定，通常为一周左右。

4. 每隔2-3天需要将肉翻动一次，以充分腌渍。

5. 腌制好的猪肉取出后，将表面的腌料刮洗干净，晾干水分。然后用细绳或橡皮筋封口，再和榄菜放入干燥通风处，风干1-2天。

6. 风干后，可以将咸肉切成薄片或块状，用来当做菜肴的主料，或者加热食用。

小贴士：

1. 切好的五花肉要放置于通风良好的地方晾干后再腌制，以保证肉质品质。

2. 腌制的时间，可以根据个人口味和肉质不同而定。

3. 在加入腌料时，一定要搅拌均匀，让猪肉均匀上色和入味。