煮红豆的方法：取适量的红豆，清净干净，用水浸泡3小时，可加少许小苏打；放到小锅里，添上三分之一锅的水，先大火煮开，倒入一点凉水，再大火煮开，再倒一点凉水，再次煮开后转小火焖煮至豆子酥软，加入适量的糖，大火将糖煮溶并收干水即可。
加小苏打红豆容易酥烂，煮开后反复点几次凉水，这样能达到豆子内部酥烂，外形却能保持较为完整。
煮紫薯应该避免长时间浸泡和高温煮沸
因为花青素是一种水溶性物质，长时间浸泡会导致花青素流失，高温煮沸也会使花青素分解。
所以，应该避免长时间浸泡和高温煮沸，可以选择蒸煮或者短时间的水煮。
此外，加入一些酸性物质如柠檬汁等，可以减缓花青素分解，保持紫薯颜色的鲜艳和营养。
用料
绿豆宽粉 一把
硬豆腐 随意
鸡蛋 一个或两个
带皮虾
洋葱 一点
脆的蔬菜 任意
palm sugar棕榈糖 一大勺
鱼露 一大勺
tamarind蒜子露 一大勺
青柠檬lime（optional） 四分之一
步骤 1
space
一把绿豆小宽粉放水里煮 把棕榈糖放点热水化开 加入鱼露和酸子露混合成pad thai酱汁备用
步骤 2
锅内放油 把虾煎熟盛出来 这样下不会太老而且虾味也留在油里了
步骤 3
放入洋葱粒、硬豆腐炒到洋葱透明 打入鸡蛋搅拌至半熟
步骤 4
加入正在煮的小宽粉 应该7分熟了吧 直接捞不用控干
步骤 5
加入调好的酱汁再闷一会儿 尝一下粉丝 如果还硬就加点水焖一会 粉丝马上好的时候加入蔬菜丝保持爽脆口感 我用了白菜帮和小油菜
步骤 6
space
出锅 撒上烤花生碎 摆上大虾 按口味加青柠檬汁 也可以不加