步骤 1
鱼头在菜市场采买的时候就可以按照需求切成适当的块状，回家后用清水清洗，然后用酒蘸抹好鱼块，放些姜片和酒、醋腌泡下。
步骤 2
豆腐从菜市场买回后，清洗干净，用个小碗放着，待下锅前切成适当小块即可。
步骤 3
头豆腐汤想要煲得纯白细腻，之前就需要先用油锅爆一爆，将鱼煎至微焦黄状。煎鱼之前，豆友们可以先用姜片将未放油的煎锅擦拭一遍，这样可以防止鱼在煎的过程中出现粘锅的情况，影响鱼的美感。之后，热锅，下油，煎鱼！
步骤 4
煎鱼注意掌控好火候，太大的火容易让鱼变焦，稍小些的火候，双面煎至微焦黄。
步骤 5
鱼煎好后，倒入大碗滚烫的开水，水量没过鱼块。滚水入锅后，加入2汤匙酒和1汤匙醋，中小火慢慢煲。
步骤 6
用小勺子去掉鱼汤表面浮起的腥黄色油质。
步骤 7
这时候，就可以将鱼汤换锅了。将鱼汤倒入另一个小锅内，放入切好的豆腐，盖上盖子，中小火煲上15—20分钟。之后，根据个人口味，加入少许盐，美味的鱼头汤就起锅了！
步骤 8
出锅入碗！
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
食材明细
鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
鱼头汤最正宗的做法
1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段
3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下
4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚
5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。
6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。