蹄花是一道以猪蹄筋为主料制作的美食，口感嚼劲，味道鲜美。以下是在家制作蹄花的简单步骤：
材料：
1.猪蹄花 500 克
2.姜片 3 片
3.料酒 2 汤匙
4.生抽 3 汤匙
5.黑胡椒粉 适量
6.精盐 适量
7.料理油 适量
8.青蒜末 适量
做法步骤：
10.焯水： 将清水烧开，将泡好的猪蹄花放入烧开的水中焯水，焯水时加入料酒去腥，焯水时间大约5分钟，捞出备用。
11.腌制： 将焯水后的猪蹄花放入容器中，加入姜片、生抽、适量精盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使调味料渗入猪蹄花。
12.蒸煮： 将腌制好的猪蹄花放入蒸锅，大火蒸30分钟，至猪蹄花软烂。
13.沥水： 蒸好的猪蹄花捞出，沥去多余的水分。
14.煎制： 烧热平底锅，加入适量料理油，将沥干水分的猪蹄花两面煎至金黄色。
15.装盘： 煎好的猪蹄花取出，放在盘中，撒上一些青蒜末作为装饰。
16.享用： 蹄花可以直接食用，也可以搭配一些蘸料，如酱油、芥末等，根据个人口味选择。
希望这个简单的制作步骤能够帮助你在家做出美味的蹄花。记得根据口味的不同，可以适量调整调料的用量。
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方（单位：Kg）
猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。
四、工艺
1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。
用料：白糖、面粉、猪油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜。
1.油皮制作：面粉和糖混合，加入猪油和水拌均揉成面团。
2.酥皮制作：面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团，将制好的油皮和油酥盖保鲜膜饧30分钟。
3.用饧好的油皮包住油酥，收口。
4.向下擀成长方形左右分别对折向中央，盖保鲜膜饧15分钟。
5.取出擀开再次折叠，盖保鲜膜再饧15分钟。
再次取出擀开，从一端卷起再分割小块。
取一小段压扁擀开放入馅料。
6.黑芝麻馅：黑芝麻擀碎、加糖、熟面粉、花生碎。
7.地瓜馅：地瓜蒸熟捣碎加蜂蜜。
收口捏合，将多余的皮去除。
8.逐个做好整形后放烤盘再次饧15分钟刷蛋液。
烤箱180°预热，中层上下火25分钟。