1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
1、将切好的猪小排洗净放入锅中，加入葱和姜片，水煮。
2、煮至六七分熟，排骨骨头露出，捞去葱和姜片，捞出排骨沥干。
3、同时另起一个锅，放入色拉油，油热后放入葱和姜片。
4、待油吸收了葱和姜片的精华后捞去，倒入沥好的排骨大火爆炒。
5、放三到四勺的白砂糖（排骨一盘），放入少许盐，翻炒。
6、倒入食用醋（多倒点，以淹没一半排骨为准），盖上锅盖小火焖煮十几分钟
7、糖醋排骨就做完成了。
排骨肉太硬可能由于两种原因造成。
第一，很多人炖排骨前会先用酱油炒一下，然后把所有作料包括食盐都放进去，一起炖。
第二，熬排骨汤时，虽然没有先炒，但在汤里过早加盐，导致排骨的蛋白质和脂肪过早凝固，这样烧出的排骨肉就发柴发硬。
所以想要排骨不柴可以先把排骨冷水下锅焯水去除血渍浮沫捞出。再换一锅开水，不要加盐，可加入适量生姜，滴几滴醋。汤开过再转小火炖一到两个小时，出锅前撒入适量食盐再熬制十分钟即可。