清明菜是一道以鲜嫩的春笋为主材的传统菜肴。先将春笋去皮、切片后焯水，再与蘑菇、豆腐等辅料一同炒制，用盐、味精、姜丝、蒜片、料酒等佐料进行调味即可。此菜味道鲜美、清爽可口，清明时节蔬菜市场上也比较容易买到新鲜的春笋，是不容错过的佳肴。
正月里的清明菜可以吃，但需要注意一些食用安全问题。清明菜多数是绿色蔬菜，如菠菜、芦笋、油麦菜等，这些蔬菜本身含有营养丰富且有益健康的成分，但在种植和存储过程中可能接触到农药和重金属等有害物质，对人体健康产生潜在威胁。
因此，在选择清明菜时，应优先选购有机、无公害、生态种养无污染的产品，同时在清洗和烹饪过程中应彻底清洗、彻底煮熟以确保食用安全。
清明菜是一道传统的南方蔬菜菜肴，其做法简单易懂。首先将清明菜稍微洗净，切成大片。然后用水煮沸，加入几片生姜和盐，煮出清香味。
接着将清明菜放入锅中，加入适量的油、盐、糖、味精等调料，翻炒至菜变软、断生即可。此时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末等调料。清明菜炒好后，口感柔嫩、清爽可口，是一道相当美味的家常菜肴。