两天，绿豆芽出现发紫的情况一般是由于在制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，那么出现了这种情况首先要做的是给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，然后把水倒掉。
用纱布将绿豆芽盖上，隔一段时间过后再使用清水进行冲洗。
将绿豆芽放置在背阴处，不要被阳光照到即可。
不焯水
食材:面粉300克，绿豆芽200克，胡萝卜半个，青椒半个，鸡蛋2个，油适量，盐适量，五香粉适量，蘑菇粉适量，葱适量
步骤:面粉加入适量的水和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着
绿豆芽摘洗干净
过水焯一下切碎，攥掉水分
青椒洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝
鸡蛋打散，炒锅多加一些油，煎熟鸡蛋，边煎边绞碎
取大盆加入豆芽碎、胡萝卜碎
加入青椒碎
加入鸡蛋碎、葱碎、盐、五香粉、蘑菇粉拌匀
包饺子
蒸饺子
出锅。
自发绿豆芽会发红是因为豆苗内的成分发生了氧化作用，以及发豆苗时，受到光照和水分不足，而产生了花青素和叶绿素等。
因此，绿豆芽若只是颜色变红，是不影响后期食用的。若想避免绿豆芽的豆瓣变红，在制作或保存时，要注意避光和保湿，可以用深色的布遮挡阳光。