在制作咸水角时，糯米粉和澄粉的比例通常为**7:1**。

具体来说，咸水角的面团是由糯米粉、澄粉、糖和油混合而成的。其中，糯米粉负责提供弹性和嚼劲，而澄粉则是用来增加面团的透明度和光滑度。糖和油的添加则是为了调节面团的甜度和滑润感。以下是详细的步骤：

1. **面团制作**：将糯米粉和细砂糖混合均匀，加入清水搓匀，形成生面团。然后将澄粉与沸水混合，搅匀至没有颗粒，形成熟面团。最后将生面团和熟面团混合，加入猪油揉成光滑的面团。

2. **馅料准备**：馅料可以根据个人口味进行调整，常用的有猪肉、萝卜干、马蹄、虾米、韭菜等。这些食材需要提前处理好，切成小粒备用。

3. **包制成型**：将面团分出多份，每份擀开后放入适量馅料，包制成三角形或其他喜欢的形状。

4. **炸制方法**：在炸制咸水角时，应该先用小火让其慢慢受热，再用大火迅速炸至金黄酥脆。炸制过程中要用筷子不停翻动，确保咸水角均匀受热，避免糊底。

综上所述，在实际操作中，可能需要根据面团的实际情况适当调整水和油的用量，以达到最佳的面团质地。此外，咸水角的口感也会受到馅料调味的影响，因此在准备馅料时也可以适当尝试调整，以满足个人口味。