香酥脆的鱼是通过以下三个步骤加工而成：腌制、裹粉和炸制。
首先，鱼肉需要进行腌制，可以使用盐、酱油、料酒等调料，让其入味后静置半个小时左右。
然后，将腌制好的鱼肉均匀地裹上淀粉、面粉等混合而成的粉糊，大约需要裹两遍，使其表面能够呈现出脆脆的质感。
最后，将裹好粉的鱼放入油锅中炸制，等到鱼肉变成金黄色时即可捞起，配上沙拉酱或其他调料即可食用。
因此，香酥脆的鱼需要经过腌制、裹粉和炸制三个步骤，才能使其达到口感酥脆，外层金黄鲜美的效果。
香酥脆的鱼是经过油炸加工的。
原因是在油炸过程中，高温使鱼肉水分蒸发，加速鱼肉表面的脆化，同时在油炸过程中形成金黄色的外层，提升口感和食欲。
此外，也可以在淀粉或面粉中加入一些调料，如盐、胡椒等增加风味。
需要注意的是，油炸过程中也需要掌握好时间和油温，以避免鱼肉过熟或过油而影响口感和健康。
香酥脆的鱼是通过以下加工步骤制作而成的：
明确结论：通过油炸来制作香酥脆的鱼。
解释原因：首先将鱼肉裹上面粉和淀粉的混合物，然后放入热油中炸制，使其表面形成金黄色的脆皮，内部鱼肉又鲜又嫩，口感香酥可口。
内容延伸：为了让香酥脆的鱼更加美味，还可以在面粉和淀粉混合物中加入辣椒粉、五香粉等调料，增加风味。
同时，在炸制过程中需要掌握好火候和时间，避免炸过头或不足而影响口感。