因为有毒，卤水主要是由海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液制成的。这种卤水的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有小毒。
在制作豆腐时，这种卤水作为凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，从而把水分析出来，制成豆腐。
卤水不能喝是因为：
卤水中含有氯化镁、硫酸镁、氯化钠等化学成分，会中毒，对人体有害，所以不能喝。
也叫苦卤、盐卤。一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒，供制豆腐等使用。食盐潮解后所成的卤水也叫盐卤。
如果是点豆腐用的卤水，其实是含有醋、氯化钠、甚至少量石膏粉的混合物，是化学催化剂，不能喝。
如果是卤煮的汤汁，那个是反复用各种大料浸泡的汤料，很咸，吃了对肾不好！所以卤水不能喝。