风吹肉腌制后直接晾晒，是不需要洗净的。
清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
晒制风吹肉时，是否需要清洗存在争议。传统做法一般不清洗，认为自然的风干过程可以去除污垢和细菌。然而，现代卫生观念提倡清洗，因为肉类表面可能存在沙土、灰尘和微生物，如果不清洗，这些杂质可能会影响风吹肉的卫生和口感。
因此，建议在晒制前将风吹肉清洗干净，放置沥干后再进行晾晒。
如果风吹肉起白霉，可以尝试以下处理方法：
方法一：擦去肉表面上的霉菌后，采用巴氏消毒法灭菌，或在肉上喷洒75%的酒精。
方法二：将肉上的发霉部分用刀切除，然后放入温水中进行清洗，再放置通风处晾干表面的水分，最后涂抹一层白酒杀菌消毒后即可。
方法三：先将腊肉发霉处使用清水冲洗干净，然后放置在阳光下暴晒一天时间，紫外线可以起到杀菌消毒的作用，最后在肉上涂抹一层食盐放置阴凉处保存即可。
处理后的风吹肉建议不要再食用，以避免食物中毒。