广东腊肠炒饭的做法有很多种，有的人会选择先将腊肠蒸熟再炒，有的人则直接将腊肠切片炒。所以，是否需要蒸腊肠取决于个人的口味和习惯。
如果你喜欢口感更软的腊肠，可以选择先蒸熟；如果喜欢口感更有嚼劲的腊肠，可以直接切片炒。
广东腊肠炒蒜苔的做法很简单，首先将蒜苔切成段，腊肠切成薄片备用。
然后在热锅中热油，放入腊肠煸炒出油，然后放入蒜苔继续煸炒，加入盐、糖、酱油等调料翻炒均匀即可。这道菜营养丰富，蒜苔含有多种维生素和矿物质，腊肠则富含蛋白质、脂肪和氨基酸等，健康又美味。同时，这道菜肴制作简单，适合家常烹饪，也是广东美食的代表之一。
广东腊肠的肠衣通常使用猪小肠或猪大肠制成。
猪小肠或猪大肠经过清洗、去除杂质和多余的脂肪后，被加工成肠衣。这种肠衣具有一定的弹性和韧性，能够容纳和包裹腊肠的馅料。
选择猪小肠或猪大肠作为肠衣的原因是它们的口径适中，适合灌入腊肠馅料，同时它们的结构和特性也有助于保持腊肠的形状和口感。
在制作广东腊肠时，肠衣的选择和处理非常重要，它会影响到腊肠的质量和口感。除了猪小肠和猪大肠，一些地区也可能使用其他动物的肠衣，如羊肠衣等。