1.先把鱼清洗干净，在鱼身上反正两面各划两刀，撒上盐腌十五分钟。
2.蒜用凉水泡一下，干的红辣椒用热水泡一下。
3.葱，姜，红辣椒切成丝，蒜切成碎丁，金针菇改成小把。
4.蒸鱼豆豉，蚝油，盐，白糖，鸡精，醋搅拌均匀调成料汁。
5.鱼腌十五分钟后，烧开水把鱼和金针菇一起下锅，金针菇煮熟后捞出，鱼再继续煮熟
6.金针菇控净水铺盘底
7.鱼煮熟捞出浇上料汁
8.把葱丝，姜丝，蒜丁铺满鱼身
9.油热放入花椒和红辣椒煸出香味
10.把煸炒好的辣椒油浇在鱼身上，香喷喷的蒜爆鲤鱼就做好了！
蒜爆花甲是一道经典的中式海鲜菜肴。首先，将新鲜的花甲洗净备用。
接着，将大蒜切成蒜末，姜切成姜末备用。
锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末炒香。
然后，将花甲倒入锅中翻炒，加入适量盐和料酒提味。
炒至花甲变色后，加入适量的酱油、生抽和糖，继续炒匀。
最后，撒入葱花和香菜翻炒均匀，炒至花甲熟透即可。这样烹制出的蒜爆花甲鲜嫩多汁，蒜香扑鼻，是一道美味的佳肴。
大火煮开后将鲤鱼捞出，浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，再均匀的撒上一层大蒜碎；
锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香，最后趁热浇在鲤鱼上即可。