先从三文鱼的腹腔中央向两侧切开，将鱼头和鱼尾分离。
然后在鱼尾部位，将鳍切掉，再用刀从鱼骨中心沿着鱼尾横向切下去。
切出的三文鱼尾巴可以根据个人喜好进行厚薄的切片或切块。
在切割三文鱼尾巴时需要了解三文鱼的解剖结构和肌肉纤维的方向，正确切割可以使口感更好且更容易消化。
除了在切割三文鱼尾巴时需要了解三文鱼的解剖结构和肌肉纤维的方向外，我们在烹饪三文鱼时也需要注意食材搭配的问题。
例如，可以将切好的三文鱼尾巴与水果、蔬菜等搭配，以增加口感的多样性和营养均衡性。
鳕鱼尾好，因为鳕鱼是深海鱼，肉质也鲜嫩可口，特别比较著名的深海鱼油。三文鱼和鳕鱼这二种鱼的营养价值，能量，食用价值都是不分上下的，所以，这二者各有千秋，因此，二种鱼都是非常健康的鱼类食品。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。
因为口感比鱼身要差一些。
三文鱼最主要的吃法为生吃，在制作刺身三文鱼中，中段脂肪较高，肉质柔软、入口软滑，口感最好，价格也最贵；
其次是头部的肉，肉质滑嫩，适宜用鱼炖汤食用汤汁浓厚粘稠，鲜味飘香四溢。但尾部的肉则口感一般，没有太多水分，脂肪含量也不高，价格也最便宜。