一清：煮面的汤和煮肉的汤分开煮，面汤以汤镜者清为佳！
二白：煮肉的汤里面放白萝卜片，肉香。
三红：面里放辣椒油颜色鲜红，面香。
四绿：葱花和香菜配面汤味极佳！
五黄：指面煮熟以后颜色金黄！
兰州没有拉面，兰州只有牛肉面，牛肉面的热量比较适中，不是很高，所以说牛肉面在兰州，不论老人，孩子和普通人群都喜欢吃兰州牛肉面，不仅美味，而且健康。
看到这问题，我流口水了。它素有“一清、二白、三红、四绿”四大特点, 即牛肉汤、色清气香;萝卜片、洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄;兰州拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂。