炖骨头不放八角，花椒，陈皮等调料
1、八角。它是最容易放错的一种料，几乎家庭常备八角，但是大骨时最好不放八角，否则炖出来的排骨吃着不香，一股浓浓的八角味，而且汤汁很浑浊，有些发黑，色香味都不好，放了八角让炖大骨变得很失败。如果你炖的大骨汤很难看，可能就是放了八角造成的，记住不要再放了。

2、花椒。花椒更是常见，手边随时都有花椒，所以不少人做菜时习惯性放一点，但大骨不能放花椒，这是因为花椒的味道很重，会压住排骨的香味，一句话：猪不椒，羊不料，说的就是炖猪肉时不能放花椒，不过单指炖，别混淆了，像炒菜、做馅料，还是可以放花椒的。
3、陈皮。炖排骨时放了陈皮，真的很难吃，大骨的口感和味道都变得很差，所以陈皮最好不要放，
一种做法是将其制成炸排骨。需要的食材包括猪排骨肉（约500克）、鸡蛋（1个）、淀粉（适量）、面粉（适量）、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽等。具体步骤如下：
1. 将排骨肉洗净，切成适当大小的块，然后用盐、胡椒粉、料酒、生抽和葱姜蒜腌制一段时间。
2. 打散鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，调成糊状。
3. 将腌制好的排骨肉块在面糊中蘸匀。
4. 油锅烧至六七成热，将蘸满面糊的排骨肉块放入炸至金黄色，捞出沥干油份即可食用。
另一种做法是将其制成糖醋排骨。需要的食材包括排骨（500克）、糖、醋、料酒、葱、姜、蒜、生抽、熟芝麻等。具体步骤如下：
1. 排骨先焯水去除血沫杂质，然后捞出沥干水分。
2. 锅内放适量油，烧热后放入糖，糖融化后放入排骨翻炒上色。
3. 加入葱姜蒜和熟芝麻，以及适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
4. 加入醋，盖上盖子焖煮一段时间，待汤汁浓稠后即可出锅。