烧烤在桶里蘸的主要是烧烤酱，烧烤酱是一种混合了番茄酱、黄芥末、大蒜、洋葱等多种调味料熬制而成的汁液，口感浓厚香甜，同时略带酸辣的味道。烧烤酱除了可以为烤肉提供独特的味道外，还能让肉质更加鲜嫩多汁。此外，不同地区和不同口味的人还会加入一些个性化的佐料如芥末酱、美乃滋、辣椒酱等来增加口感和辛香味。综上所述，烧烤在桶里蘸的主要是烧烤酱，配合其他佐料能够让烤肉更加美味可口。