盐渍笋用活水漂尽盐味，切滚刀块，再入沸水锅焯水至透，捞出沥去水份。
猪五花肉煮去血水，取出切小二六块子。
鸡腿肉砍成一指条。
混合油烧六成热，下入拍松的姜和花椒粒炝锅，下入鸡肉煸去水汽，再下入五花肉煸至出油，再原红豆瓣酱、少许白糖炒出色，烹入料酒略炒，下笋子煸炒，加入鲜汤烧沸，下入糖色调色成棕红色，继续烧至八分熟，用盐调味，大火收汁即可。
腌制盐渍笋干的步骤如下：
材料：
- 笋干
- 盐
- 水
- 桂皮
- 八角
- 干辣椒
步骤：
1. 笋干用水泡发，去掉表面的泥沙和杂物；
2. 把泡发好的笋干切成适宜的大小，备用；
3. 准备一个容器，把切好的笋干放进去；
4. 在笋干中均匀撒上适量盐，用手把盐均匀地涂抹在笋干表面上；
5. 在盐腌笋干中加入适量的水，使笋干完全被水覆盖，加入适量的桂皮、八角、干辣椒等香料，以增加味道；
6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一段时间（可以是一天或两天）将笋干翻动一次，确保每个部位都能均匀地吸收盐和香料，腌制的时间要根据个人口味而定。
建议腌制的时间一般在1-2周，笋干腌制好后可以晾晒、烘干或蒸煮食用，也可以作为家庭调料使用。
盐渍肠衣浸泡5分钟以上
市场上的肠衣有盐渍肠衣和干肠衣两种，它们的处理方法和浸泡时间各不相同。
一、盐渍肠衣的处理方法和浸泡时间
盐渍肠衣就是用盐腌渍的肠衣，是湿的，使用之前先用温水洗去表面的盐粒，如果担心肠衣内部不干净，也可以再用清水反复冲洗几遍，然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。
浸泡盐渍肠衣可以用冷水，也可以用温水，但水的温度不能太烫，稍微有点温度就行。
实践证明，盐渍肠衣这样处理一下就完全可以使用了，但如果浸泡一夜再用，肠衣更柔软，更好用。
二、干肠衣的处理方法和浸泡时间
干肠衣是干的，要经过较长时间的浸泡，让肠衣吸收水分，恢复到正常的柔软程度才能使用。但是，干肠衣究竟浸泡多久可以用，谁也没有办法给出确切的时间，因为肠衣不同，浸泡的水温不同等等，这些因素都会影响浸泡时间。
通常来说，干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。更确切的说，是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色，手感柔软的程度
注意事项：
肠衣泡好以后，在灌制过程中不要太用力，否则，品质再好的肠衣也会破的。