上海小阿姨切葱丝时，先将葱洗净，去除外层坏掉的叶子和根部，然后将葱切成长度约为手指宽度的段，再将每段葱切成葱丝。
切葱丝时，可以将葱放在切割板上，用刀背拍打葱段，让葱片分开，再沿着葱纹斜着切成薄片，最后将薄片切成细丝即可。切葱丝时可以尝试斜刀切和直刀切两种方式，斜刀切出的葱丝较细柔软，直刀切出的葱丝较厚实有嚼劲。切好的葱丝可以用来作为菜肴的调料或装饰。
1、将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一
斩（但不要斩断）;
2、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草（茵陈蒿）嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
3、然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
食材准备：五花肉5斤，高度白酒，香料包（八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香），黄酒。
所需调料：老抽，生抽，冰糖
第一步：做酱油肉和做腊肉的选材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首选。买来的五花肉不要清洗，只需用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。
第二步：下面来调制腌制酱油肉所需的料汁，准备400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黄酒30克，全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。
第三步：大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入白酒40克搅拌均匀。
第四步：将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。
第五步：腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。