首先，准备好鱼和五香料，比例为1:1. 清洗鱼后，在鱼身两侧各切3~5个口子，并抹上适量盐和料酒，鱼肉中底部也要切几个小口子，方便透气。
接下来，在鱼身两面和鱼内腔中均匀地涂抹五香料，将鱼置于腌制盘中，放入冰箱内腌制24小时，期间每隔6个小时翻转一次鱼身，待腌制完成后，取出鱼身晾干，放置在通风处，进行风干。待鱼身完全干燥之后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。鱼身香气浓郁，口感酥脆可口。
腊肉不可以晒太阳,阳光会使腊肉的肉质变干变柴,不利于食用,因此制作好的腊肉,最好放在通风处风干或者熏干,但如果腊肉表面长虫或者发霉,可以放在太阳下晾晒,将害虫消灭,保存腊肉时,要将其放在干燥通风的环境中,避免受潮。
做成毛豆青鱼干好吃。
青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁，锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。