要使西兰花煎得又好吃又脆，你可以尝试以下步骤：
1. **准备西兰花**：将西兰花洗净并切成小块。你可以选择使用整个花头，也可以将花头和茎部分分开处理。
2. **焯水**：将一锅水烧开，加入少量盐，然后将西兰花放入水中焯烫约1-2分钟。这样可以使西兰花变得稍微软化，有助于更快地烹饪，同时也能保持其颜色和营养。
3. **冷却并沥干**：将焯烫好的西兰花立即放入冰水中以停止烹饪过程，然后沥干水分。确保将西兰花彻底沥干，以免在煎的时候水分太多而导致不够脆。
4. **涂抹油**：在平底锅中加热适量的橄榄油或其他食用油。当油变热时，将西兰花均匀涂抹上一层薄薄的油。你可以用刷子或手在西兰花表面均匀涂抹。
5. **煎炸**：将涂抹了油的西兰花放入平底锅中，让它们在中高火上煎炸。每一面大约需要煎2-3分钟，直到变得金黄色和脆脆的。
6. **调味**：在煎好的西兰花上撒上少许盐和黑胡椒，或者根据个人口味添加其他调味料，如大蒜粉、柠檬汁等。
7. **享用**：将煎好的西兰花放在盘子里，可以作为主食或配菜享用。
通过以上步骤，你可以制作出口感脆嫩、味道香浓的煎西兰花。
第一点 焯水前用淡盐水浸泡
把西兰花切成小瓣以后，用淡盐水浸泡10分钟左右再焯水。淡盐水可以杀菌消毒，也可以让西兰花焯水后颜色依旧翠绿，口感更清脆。
第二点 焯水时间不可超过2分钟
西兰花下锅焯水以后，时间不要过长，最长不要超过2分钟。如果时间过长，西兰花会煮烂，口感变得软烂。
第三点 焯完水过冷水
这一步是大多数人会遗漏掉的，过冷水可以让西兰花的口感更佳紧实、清爽，而且可以进一步
也有的人表示，自己焯水后从来不过凉水，不过凉水也是可以的，只是在口感上没有那么清爽。如果没有过凉水的习惯，也可以在焯水后，拿饮用水简单冲洗一下即可。
为你推荐一种好吃又简单的西兰花做法：蒜蓉西兰花。
1.锅中烧水，加入一勺盐和油，西兰花下锅焯烫3分钟；
2.碗中加入一勺生抽、蚝油、一点盐、鸡精、一勺淀粉和一点清水，搅拌均匀，做好料汁；
3.锅中油热，下入多一点的蒜末煸出香味，倒入调好的料汁，大火搅拌均匀，烧至浓稠；
4.最后倒入西兰花翻炒均匀，即可出锅。