1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
开水烫青菜酸菜的做法原理主要基于以下几个方面：
1. **软化纤维**：开水可以迅速软化青菜中的纤维素，使其变得柔软易嚼。
2. **去除苦涩味**：某些青菜，特别是野菜，可能含有天然的苦涩成分。通过烫水处理，可以有效去除这些成分，减少苦涩感。
3. **杀菌消毒**：开水烫青菜可以杀死表面可能存在的细菌和寄生虫卵，提高食品的卫生安全水平。
4. **固定颜色**：烫水可以使青菜中的叶绿素稳定，防止长时间烹饪导致的褪色，保持青菜的翠绿色泽。
5. **去除杂质**：烫水还可以帮助去除青菜表面的泥沙和一些农药残留，提高青菜的清洁度。
烫青菜酸菜时，通常先将水烧开，然后将洗净的青菜放入沸水中烫几秒钟到一分钟不等，具体时间取决于青菜的种类和厚度。烫好后立即将青菜捞出，浸入冰水中迅速冷却，这个过程称为“过冷河”，可以停止青菜的烹煮过程，保持其脆嫩口感和鲜绿色泽。之后，将青菜挤干水分，切成适合食用的形状，再与酸菜等调料拌匀即可食用。
如果开水烫面用不完，可以将剩余的面条放入密封袋中，去掉多余的空气后再放入冰箱冷藏。用保鲜膜包裹好开水烫面的水，放入冰箱保存或倒入保鲜袋密封后冷冻保存。
如果要再次食用，将面条取出并用开水烫熟，能保持面条的口感和味道。最好在一个星期内使用完开水烫面，以保证食品卫生和口感。