韭菜馅饺子冷冻后变辣的原因是因为韭菜中含有一种叫做异戊巴比妥的成分，它在冷冻过程中会逐渐分解为辣味物质，在饺子馅内扩散并增加了辣味。
此外，在冻结和解冻过程中，饺子会吸收空气和水分，导致馅料中的辣椒粉、姜、葱等调料同时被释放，加强了辣味。
因此，在制作韭菜馅饺子时，可以适量减少辣椒粉、姜等调料的用量，并在冻存前彻底清洗和沥干韭菜，以减少辣味的强度。
韭菜馅饺子吃了会胀气，是因为馅里面的韮菜，尽管我们做馅时会将韭菜切碎，但韭菜本身就不容易消化，用它加肉加鸡蛋或其自身做馅，吃了都会因其不易消化的本质而产生胀气！
准备食材：面粉500克、韭菜200克、酵母5克、白糖20克、酥油10克（可以用猪油代替）、和面的韭菜汁250克。
把韭菜洗净，切成小丁丁，韭菜不用焯水，直接可以榨成汁。
把韭菜丁丁倒进榨汁机里，加适量的水，打成蔬菜汁，可以加少许的食用碱，搅拌均匀，这样颜色深绿。
把打好的蔬菜汁倒入面粉中。然后加入白糖、酵母、酥油。
搅拌均匀成面絮，可以通过观察，到底加多少韭菜汁？最好分多次加汁，这样可以更好的掌握面团软硬度。
用手和成光滑的面团，因为每种面粉的吸水量不同。加的韭菜汁不一样，加入酥油可以使馍馍蒸好后更松软，白糖可以缩短发酵时间。一般彩色面食都是甜味的多，我也是一样，喜欢甜味的彩色面食。
这次做馍馍，不用两次发酵，直接偷懒，所以揉面很重要，面团揉得要很光滑，馍馍才会好吃且外表光滑有卖相。揉好的面团不必醒发，直接将面团擀成长方形的大薄片。这种馍馍的做法可以减少二次发酵的过程，也很节省时间，特别适合懒人做，特适合新手做馍馍。
在面片上再撒一点面粉，用手抹均匀，然后从一端卷紧卷起，卷成长条。可以卷的细一些，这样馍馍坯经过发酵以后，就变的很大，所以，不要卷的太粗了，可以再搓长搓细一点。
切成长方形的馍馍坯，切好的馍馍坯是这样的，可以微微看到卷起的分层。
把馍馍坯放在锅中发酵，加盖子盖好，大约两倍大的状态即可。一般大约两小时左右即可发酵。
发酵好的馍馍坯直接端走，蒸锅加凉水大火烧开加馍馍坯。
大火蒸15分钟即可关火再焖两分钟再出锅。如果大你的馍馍很大可以蒸18-20分钟蒸好后不要着急开锅盖再焖上两三分钟再开这样的馍馍会更蓬松。
以上就是家常韭菜馒头卷子的做法啦！