如果团年饭的鱼没有吃完，可以采用以下两种方法处理：
如果鱼是生的，可以先将鱼煎一下，然后加入汤料和配菜，炖成一道美味的鱼汤。
如果鱼是熟的，可以将其做成酸辣汤。具体做法如下：先将鱼头鱼尾切好，加入盐、料酒和老抽腌制20分钟。然后，将葱姜蒜辣椒切段，酸菜切成丝状。锅内加入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼头，小火两面煎黄，再加入姜蒜花椒和辣椒爆香。接着，倒入酸菜转中火翻炒，再倒入足量的水，烧热后加入盐，搅拌后转小火慢炖10分钟。最后，将汤出锅，撒上胡椒粉、葱、蒜瓣和芝麻，然后烧热油泼上即可。
无论选择哪种方法，都可以将剩余的鱼变成一道美味的菜肴，避免浪费食物。
团年饭是中国春节期间家人团聚的重要晚餐，火锅因其热烈和共享的特性，成为了许多人庆祝团年饭的首选。以下是一份团年饭火锅菜谱的建议，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌类和火锅底料等：
### 火锅底料：
- 清汤底（用鸡骨、猪骨或牛骨熬制的高汤）
- 麻辣底（适合喜欢辣的人，可以购买现成的麻辣火锅底料或自制）
- 酸菜鱼底（酸菜与鱼片的组合，鲜香开胃）
- 蘑菇汤底（各种蘑菇搭配鸡汤或清汤）
### 肉类：
- 牛肉片
- 羊肉片
- 猪肉片
- 鸡肉丁
- 肥牛卷
- 肥羊卷
### 海鲜：
- 鲜虾
- 鱼片（鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等）
- 花甲
- 鱿鱼
- 蟹肉棒
- 贝类（扇贝、海蚌等）
### 蔬菜：
- 白菜
- 生菜
- 菠菜
- 金针菇
- 香菇
- 草菇
- 豆芽
- 土豆片
- 南瓜片
- 玉米
### 豆制品：
- 豆腐
- 豆腐皮
- 豆腐泡
- 豆腐丝
### 菌类：
- 金针菇
- 杏鲍菇
- 白玉菇
- 黑木耳
### 面食类：
- 火锅粉（红薯粉、绿豆粉等）
- 米线
- 宽粉
- 饺子（水饺、锅贴等）
### 蘸料：
- 芝麻酱
- 蒜蓉
- 香油
- 辣椒油
- 豆瓣酱
- 酱油
- 蚝油
- 醋
- 花椒油
- 芥末
- 葱花
- 香菜
- 花生碎
### 其他：
- 鸡蛋（生吃或打散后倒入汤中）
- 冻豆腐（冷冻后解冻的豆腐，口感更佳）
- 火锅丸子（鱼丸、肉丸等）
根据个人口味和饮食习惯，可以自由选择搭配上述食材。团年饭火锅不仅美味，还能营造温馨热闹的氛围，是家人团聚的好选择。记得准备足够的食材，以满足每个人的需求，并确保食材新鲜安全。
团年饭中的“硬菜”通常指的是丰盛、讲究、寓意吉祥的菜肴。在中国不同地区，硬菜的种类和做法各异，但一般都会选用肉质鲜美、营养价值高的食材，并且注重烹饪技巧和摆盘。以下是几种常见的团年饭硬菜做法：
1. 红烧肉
- 五花肉切块，用开水焯水去除血沫。
- 锅中放油，加入糖炒至糖色变深，放入肉块翻炒上色。
- 加入葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮等香料，加水没过肉块。
- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，收汁即可。
2. 清蒸鲈鱼
- 鲈鱼清洗干净，两边各划几刀，便于入味。
- 鱼身两面撒上盐、料酒腌制10分钟。
- 鱼身上铺上姜丝，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。
- 取出鱼，撤掉姜丝，淋上事先调好的热油和酱油，撒上葱花即可。
3. 宫保鸡丁
- 鸡肉切丁，用淀粉、料酒、盐腌制。
- 花生米炸至金黄色备用。
- 锅中放油，加入干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入调好的宫保酱汁（生抽、老抽、糖、醋、淀粉水），快速翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅。
4. 四喜丸子
- 猪肉绞成肉馅，加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、鸡蛋搅拌上劲。
- 将肉馅挤成大丸子，放入开水中煮熟。
- 另起锅，加入番茄酱、生抽、糖、水调成汁，放入丸子煮至汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花和香菜点缀。
5. 花菇扒时蔬
- 花菇提前泡发，洗净去蒂。
- 时蔬（如西兰花、胡萝卜等）洗净切块，焯水备用。
- 锅中放油，放入花菇翻炒，加入蚝油、盐等调味料。
- 加入时蔬翻炒均匀，出锅前淋上少量淀粉水勾芡。
这些硬菜不仅味道丰富，而且在视觉和口感上都能给家人带来节日的喜悦和满足。在准备团年饭时，可以根据自己家人的口味和当地的食材特点来选择合适的菜肴。