煮猪皮的时候如果把锅盖盖上，实际上是有风险的。锅盖盖上后，会使水汽与猪皮处于关闭状态，水汽压力会增大，如果没有及时放出，会导致爆炸事故。
如果锅盖与火候都恰到好处，水汽排放较好，那么猪皮依然是可以吃的，但做法不可掉以轻心。为了保险起见，建议在煮猪皮的时候不要盖上锅盖，以免出现意外。
有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
主料：猪耳两个
调料：姜 ，香叶 ，甘草 ，葱结 ，八角 ，陈皮 ，花椒 ，冰糖 ，料酒，生抽 ，老抽 ，盐 各适量
1、把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3、先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。
4、把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。
5、把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。