为了和面擀饼薄而不粘，有几个要点需要注意。
首先，选择高筋面粉，因为这种面粉的吸水性较强，可以让面团更加柔软。
其次，在和面的过程中，加水要逐渐慢慢地加，注意控制水量，避免面团过湿而导致粘连。此外，在和面之前，最好把面筛一遍，这可以让面团更加光滑。
还有一点很关键，就是和面时的时间、力度和方式要适当，避免面团过劳而导致面筋过度发展。擀面时，可以在擀面板上撒一些面粉，帮助面团不粘连。
1.
麦芯粉是高筋面粉。麦芯粉,又叫做麦心粉,是一种由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉,粉质细腻洁白,加工精度高、筋力强、质量好,并且比特制精粉加工精度更高,适合用于制作各种高档面点。 麦芯粉当中无添加剂,属于优质面粉,外表颜色呈黄亮状,具有良好的延伸性和操作性,制作出来的成品表面光滑透亮,久煮不烂,口感劲道不粘牙,口味麦香浓郁。
2.
高筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉的蛋白质含量不一样,高筋面粉蛋白质含量高,适合用来做面包、馒头、饺子、面条等食品,低筋面粉蛋白质含量低,适合做蛋糕、糕点等食品。
要制作不发粘的煎饼，使用高筋面粉时可以遵循以下步骤：
1. 和面：将高筋面粉和适量的水按一定比例混合，搅拌成面团。高筋面粉的蛋白质含量较高，所以和面时可以根据需要适量增加水分，使面团达到适当的柔软程度。
2. 醒面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁让其醒发一段时间，一般15-30分钟。醒面可以让面团的筋性得到一定的放松，便于后续的擀制和成型。
3. 擀面：将醒好的面团擀成薄饼状，厚度根据个人喜好调整。擀面时可以适量撒些干面粉防粘，也可以在擀面板上铺一层干净的布或者烘焙纸。
4. 加热：将平底锅预热至中火，可以在锅中抹一层薄薄的油。油的量不宜过多，以免煎饼过油腻。
5. 烙饼：将擀好的面饼放入锅中，用锅铲轻轻按压面饼，使其受热均匀。煎饼时可以根据需要翻面，确保两面都能烙得金黄且熟透。
6. 防粘：在煎饼的过程中，可以在饼的表面刷一层薄油，这样可以有效防止煎饼粘锅。同时，在煎饼时也可以适时晃动锅子，使煎饼能够自由移动，减少粘锅的可能性。
7. 出锅：煎饼烙至两面金黄，边缘微微翘起时，即可出锅。出锅后，可以将煎饼放置在干净的布或者架子上，避免因温度过高而粘连。
通过以上步骤，即使使用高筋面粉，也可以制作出口感酥脆、不发粘的煎饼。