厄瓜多尔大虾的虾线是其肠道，里面可能会有一些残留的排泄物。虽然食用虾线不会对身体造成伤害，但可能会影响口感，特别是当进行白蒸和酒焖等烹饪方式时。虾线中的苦味物质在加热后可能会掩盖住虾原本的清甜味道。
去除虾线的方法其实很简单，首先，将虾头和虾身分开，然后用手轻轻地挤压虾头，使虾线从虾头中挤出。此外，也可以使用牙签或小刀轻轻地在虾背上划一刀，然后用手指或牙签将虾线取出。
值得一提的是，厄瓜多尔对虾因其优质的饲养环境和养殖模式，使得虾体大饱满且富有生机。无论是进行哪种烹饪方式，选择品质好的厄瓜多尔大虾都会为你的菜肴增添美味。
厄尔多瓜虾是海虾。
厄瓜多尔白虾也就是南美白对虾，它是海虾，主要是分布在美国西部太平洋沿岸热带水域的，在厄瓜多尔海域是比较集中的。它是一种杂食性的虾，不但生长的速度很快，适应环境的能力也表好，一般会栖息在水深0-70m海区的。而且，厄瓜多尔白虾的抗病能力也很好，就算是脱水了也能生存很久。
看颜色：新鲜的厄瓜多尔大白虾颜色呈青灰色或白色，虾壳表面有光泽，虾肉紧实有弹性。如果虾壳颜色暗淡，虾肉松散，说明不新鲜。
闻味道：新鲜的厄瓜多尔大白虾没有异味，只有淡淡的海水味。如果有异味或腥味，说明不新鲜。
看虾头：新鲜的厄瓜多尔大白虾虾头与虾身连接紧密，如果虾头与虾身连接松散，虾头呈黑色或红色，说明不新鲜。
看虾尾：新鲜的厄瓜多尔大白虾虾尾呈弯曲状，虾尾与虾身连接紧密，没有异味。
如果虾尾与虾身连接松散，虾尾呈直立状，说明不新鲜。
看虾肉：新鲜的厄瓜多尔大白虾虾肉紧实有弹性，虾肉呈青灰色或白色，没有异味。如果虾肉松散，呈透明状，说明不新鲜。