在平时卤菜过程中，卤水变得粘稠是经常遇到的，我们先来说一下卤水变得粘稠的原因。在卤菜所用的食材中，有几种食材容易造成卤水变得粘稠，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；
第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；
第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；
第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；
第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑。
卤鸭货不放啤酒是可以的。啤酒在卤鸭货中主要起到增香和去腥的作用，但如果没有啤酒，也可以使用料酒或黄酒等替代品，同样能够达到相似的效果。
不过，不同的酒类带来的风味也会有所不同，因此替换时可能需要适当调整用量，以达到最佳的口感。同时，卤鸭货的味道也会受到其他调料和烹饪方式的影响，所以即使不放啤酒，只要其他调料和烹饪步骤得当，同样可以做出美味的卤鸭货。
总之，卤鸭货是否放啤酒主要取决于个人口味和烹饪习惯，可以根据实际情况灵活调整。
1.海带丝
海带丝是凉拌菜中最常见的一种菜，它无需太多的配料，主要是根据调料来让它变得更加美味。卤鸭脖本来就放入了比较多的配料，这个时候放入海带丝的话，不仅仅可以去除鸭脖肉的腻，还可以吃到美味的海带丝。
2.黄瓜
黄瓜也是配菜最常见的一种，它有着清爽去腥的效果。黄瓜作为素菜也是非常方便的，它不需要太多的酱料，直接将黄瓜清洗后放到鸭脖旁边即可，干脆可口的黄瓜，为卤鸭脖带来另一种风味。
3.藕片
藕片本身就非常的干脆，加入辣味会让干脆又带有清新的味道，口感非常好。当嚼卤鸭脖感觉到累的时候，不妨可以尝试一下藕片，清脆干爽会让你更有食欲。
4.海蜇
海蜇比较韧，吃起来非常的脆。海蜇也可以作为卤鸭脖的素菜，非常的容易搅拌，叶非常容易入味。