豉肉是一道来自广东和香港的家常菜，主要食材为猪肉和豆豉。豆豉是以黄豆为原料制成的咸味调味品，其具有浓郁的豆香味与咸鲜口感，与猪肉搭配，能使味道更加丰富。
炒豆豉与猪肉一起，能让豆豉的香味充分融入猪肉中，使口感更为柔嫩并且口感丰富，是一道美味可口的家常菜肴，也是经典的中式烹调方法之一。
1. 准备食材：鲜活鲈鱼一条，蒸鱼豉油，酱油，糖，味精，酒，葱，姜片，干红辣椒。
2. 处理鲈鱼：请卖鱼的摊主杀好鱼，回家洗净鱼磷和鱼的内部，包括头里的鱼鳃，沥干。在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份，再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉。
3. 准备配料：葱一部分切成葱段，一部分切成葱末；红辣椒去籽切丝。
4. 煎鱼：锅上火加热，用姜在锅的底上擦上的一遍，加油，放入葱段姜片略爆，轻轻地放入鲈鱼略煎，再翻面煎一下。
5. 加入调料：加酒，等三四秒钟，加入蒸鱼豉油、少量酱油，加适量水，水开转小火焖煮，过五分钟左右。
6. 淋汁：加糖，用勺子淋锅中的汁水在鱼身上，反复好多次，约有二三分钟。
7. 加味精，再淋，撒上葱末和红辣椒丝，关火，大功告成。
豉香地三鲜的红烧做法如下：
材料：茄子、土豆、青椒各1个，猪肉100克，豆豉适量，生抽、老抽、糖、盐、料酒、葱、姜、蒜各适量。
步骤：
1. 茄子、土豆、青椒洗净切块，猪肉切片，葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 热锅凉油，放入猪肉煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入豆豉炒香，再放入葱、姜、蒜炒香。
4. 加入煎好的猪肉翻炒均匀，再加入茄子、土豆、青椒翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、料酒翻炒均匀，加水没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 等汤汁收浓，食材熟透即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮的过程中要注意观察水量，避免水煮干。
2. 豆豉的量可以根据个人口味适量增减。
3. 炖煮的时间要足够，让食材充分吸收汤汁的味道。