食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。
1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。
3、用土豆淀粉加少量面粉加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出。
6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。
肉枣肠配方比例与加工制作方法
主料：五花肉4000克、精肉1000克。
配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克、纯净水适量。
具体加工制作方法：
1、将三肥七瘦的五花肉4000克用绞肉机搅成细肉馅，备用。
2、将精瘦肉1000克，并入冰箱冷冻一下15-20分钟，这样做的目的是更容易切成型。将冷冻好的精肉改刀切大小均匀的肉丁，备用。
3、将配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克放入盆中，先加入纯净水1000克，搅拌均匀，然后放入肉馅4000克、肉丁1000克，顺一个方向搅打上劲，水不够再添加，少加勤加，不要加太多，能够将淀粉和肉馅完全融合上劲即可。
4、将拌匀的肉馅静置腌制1一小时，备用。如果天气热就用保鲜膜密封覆盖后放入冰箱冷藏腌制。
5、将腌制好的肉馅用灌肠器灌入提前浸泡好的肠子中，灌好后每隔大约3-4㎝用棉线扎段，备用。
6、将灌好的肉肠放入沸水中，改小火煨煮30分钟即可出锅。
7、将煮熟的香肠挂起来晾干表层水分，备用。
8、将晾干水分的香肠放入烤箱中，用100°热风烤制60分钟即可。
东北肉粉肠是一道以肉为主要原料的特色美食，其中需要用到猪后腿肉、猪头皮、豆粉、肉皮、糖、盐等食材，并需控制好每种成分的比例。
其制作过程比较复杂，需要经过涮煮、晾凉、腌制、挂晒、烤熏等多个步骤才能制成。在调配配方比例方面，需要总结经验、不断尝试，使得肉香味、口感、风味与熟制度达到最佳状态，从而制作出美味可口的东北肉粉肠。