【所需食材】
主要食材：土豆、茄子、葱、姜、蒜
辅料：食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、黄豆酱
【制作过程】
1.准备一个土豆，削皮洗净，切成滚刀块。
2.茄子去蒂，洗净也切成滚刀块，放在盘中，撒少许食盐，杀出茄子中的水分。
3.姜切成片，蒜也切成片，再切点葱花。
4.碗中放入2勺黄豆酱，生抽一勺，少许生抽、适量盐与清水，调成料汁。
5.锅中放油，放入土豆，煎至土豆表面焦黄。
6.把腌好的茄子挤干水分。倒入锅中，在放入姜片、蒜片，一起与土豆一起翻炒，炒至茄子变软即可。
7.倒入料汁，盖上锅盖，大火煮开，再改中小火煮10分钟，撒上葱花即可出锅享用了。
调料：花生油二十五克，酱油五克，白皮大蒜十克，姜五克，味精两克，胡椒粉两克，盐三克，豌豆淀粉五克，香油十克。
二.做法:
1.将黄鳝洗净，切成薄片；
2.姜蒜切成片；
3.用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4.锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
东北干茄子是一道家常菜，主要特点是口感鲜美、酱香浓郁。以下是炖东北干茄子的做法：
**材料：**
- 东北干茄子：适量
- 猪肉（五花肉）：150克
- 青红椒：各1个
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 白糖：1小勺
- 食用油：适量
- 清水：适量
**步骤：**
1. 将干茄子提前用温水泡发，泡至软化后挤去多余水分，切成段备用。
2. 猪肉切成小块，青红椒切丝，大蒜、生姜切片，大葱切段。
3. 热锅放油，油热后放入猪肉块翻炒至变色，出油。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，再放入大蒜片、姜片和葱段一起翻炒出香味。
5. 放入泡发好的茄子段，翻炒均匀让茄子吸收肉和调料的香味。
6. 加入生抽、老抽调色，并加入白糖提鲜。
7. 倒入适量清水，水量没过茄子即可，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至茄子软烂，汤汁浓稠，根据口味调整咸淡。
9. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀，待青红椒断生后即可关火。
10. 出锅装盘，即可享用。
炖东北干茄子时，注意火候要适中，避免茄子炖得过烂失去口感。同时，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。