虾子是一种营养丰富的海鲜，含有高蛋白、低脂肪、含有丰富的矿物质、碳水化合物和维生素。而在购买虾子的时候，最好选择新鲜、活虾，以保证其营养价值。对于虾子的种类，其营养价值大致相同，但以野生虾更好，因为野生虾相对于养殖虾更为天然环保。
而在烹饪过程中，将虾子去壳后食用，而虾头是虾子的营养宝藏，是虾子营养成分及味道的集中。
因此，购买新鲜、野生虾，并充分利用虾头，才能获得虾子最大的营养价值。
吃虾的时候，最好要把虾线去掉，因为虾线属于虾的肠道，不但影响口感，对身体是没有好处的，除了虾线之外，虾头、虾腮都要去除，尤其是虾腮里面含有一定的重金属，有点像鱼的鱼鳃，里面的一些杂质比较多，一定要去除，如果吃到肚子里面，对身体的健康是没有好处的。