红烧排骨不需要炒糖色的做法，可以简化烹饪步骤，但仍能保持红烧排骨的醇厚口感和色泽。以下是一个简化版的红烧排骨做法：

**食材准备**：

- 排骨500克

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 生姜3-4片

- 大葱段适量

- 八角1-2颗

- 香叶1-2片

- 桂皮一小块（可选）

- 干辣椒2-3个（根据口味，可选）

- 冰糖15-20克

- 温水或高汤适量

- 盐适量

**做法步骤**：

1. 排骨洗净后斩成小段，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，加入冰糖小火慢慢炒化，糖溶化后会有微红色泽，这时无需等到糖完全炒成红色糖色，糖溶解并微微泛黄时即可。

3. 迅速加入排骨翻炒，使排骨表面均匀裹上糖液，以增加色泽和香味。

4. 加入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。

5. 倒入适量料酒烹锅，然后加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让排骨上色。

6. 加入足量的温水或高汤，水面没过排骨，大火烧沸后转中小火慢慢炖煮。

7. 炖煮约40-60分钟，至排骨熟透且软烂，汤汁逐渐收浓，期间可根据需要加盐调味。

8. 当汤汁浓稠、排骨色泽红亮时，可以起锅前撒上一些葱花点缀，然后出锅装盘即可。

这种做法减少了炒糖色的过程，通过直接用冰糖炖煮，也能在一定程度上赋予排骨红烧的色泽和风味。