用料
冬瓜 5000G
精盐 240G
冬瓜 5000G
步骤 1
冬瓜切大块，洗净沥干，放入缸内，撒入20％盐腌制两天，取出冬瓜，倒出缸内水分，再把冬瓜码入缸内，撒入剩余食盐腌制十天了，每天倒缸一次。
步骤 2
取出冬瓜，切条，放入清水桶内，浸泡三天，每天换水一次。
步骤 3
取出冬瓜装入纱布袋内，放入甜面酱缸内，每天翻捣一次，腌制7天即可食用。
冬瓜是喜温果菜类，生育的最适宜湿度为25到35摄氏度，15摄氏度以下不能正常发芽。
根系伸长的最低温度为12摄氏度，根毛发生的最低温度为16摄氏度。
冬瓜对土壤条件要求不甚严格，但耐肥力很强，以富含有机质的肥沃深厚的粘质壤土为宜。
冬瓜耐旱能力较强，适宜的空气相对湿度为百分之八十，空气湿度过大，不利授粉、花粉萌发、座果和果实的正常发育。
冬瓜喜光照，在高温高湿和光照充足时，生长极为强盛。
冬瓜对温度的适应性较强，它具有耐热能力，不但在盛暑季节生育极强，而且在秋季温度较低时，也能正常生长。
冬瓜酿肉是一道美味的家常菜，它将鲜嫩的冬瓜与多汁的肉馅结合在一起，口感丰富。以下是制作冬瓜酿肉的基本步骤：
### 材料：
- 新鲜冬瓜 1块（约500克）
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 青葱 2根，切碎
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许（调色用）
- 料酒 1小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精或味精 适量（可选）
- 水淀粉 适量
- 香油 几滴
- 植物油 适量
### 做法：
1. **准备材料**：冬瓜去皮去籽，切成大约2厘米厚的片。猪肉馅中加入姜末、蒜末、青葱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
2. **挖空冬瓜**：用小刀在冬瓜片中间小心挖出一部分果肉，形成一个可以填充肉馅的空腔。
3. **填充肉馅**：将调好的肉馅填充到冬瓜的空腔中，轻轻按压使其平整。
4. **蒸制**：在蒸锅中加水烧开，将填好肉馅的冬瓜片放入蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸约15分钟，直到冬瓜变软。
5. **勾芡**：在小碗中混合水淀粉，加入适量的水调成芡汁。将蒸好的冬瓜取出，倒出盘中多余的水分。
6. **出锅**：在锅中加热植物油，将芡汁倒入锅中，快速搅拌至浓稠。然后将芡汁均匀地淋在蒸好的冬瓜酿肉上，最后滴上几滴香油增加香气。
7. **装盘**：将冬瓜酿肉装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 冬瓜的厚度不宜太薄，否则容易破裂，也不宜太厚，否则不易熟透。
- 肉馅要搅拌均匀，这样可以使肉馅更加紧实，不易脱落。
- 勾芡时要注意火候，不要让芡汁煮得太久，以免变得过于粘稠。
这道菜色香味俱全，营养丰富，是夏季清热解暑的好选择。