1. 首先，准备新鲜五花肉四五斤左右，切成大四方块，加水煮八成熟，大概半小时。
2. 捞出沥干水分，用牙签扎猪皮，均匀扎完后，抹一层生抽或老抽，再抹一层盐，备用。
3. 起锅放三分之一锅的调和油烧热，一块一块肉地放，放的时候要小心，热油很容易溅到人。一锅一般放5大块肉，太多怕新手控制不好会焦。肉全部放进去后，有盖子的可以盖住，等五到十分钟再翻面，看肉的大小而定，中小火慢慢炸至四面金黄色即可。
4. 炸透的五花肉捞出泡冷水，至少半个小时以上，泡越久猪皮越松。待猪皮完全起泡就捞出来沥干水待煮，吃多少切多少，切的时候切厚块。
5. 加适量的香料，还有扣肉标配的南乳酱，加一小块一勺乳汁，花生油生抽蚝油适量加入一大碗水煮半小时以上，中途要翻面以免沾锅。喜欢吃软烂的可以煮久一点，不要收汁够时间就关火，一锅肥而不腻香软可口的扣肉就做好了。
以上就是煲扣肉最正宗的做法，希望对你有所帮助。
煲［bāo］ （在《古今汉语字典》中的第20页）。
煲，汉语二级字，读作煲（bāo），
⒈ 壁较陡直的锅：沙煲。电饭煲。
⒉ 用煲煮或熬：煲饭。煲粥。
菜干150克、扣肉一块、味精1勺、酱油2勺、香叶一片、白糖2勺、冰糖5块、八角一个。
做法:
1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软地取出沥干水份。
7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11、反扣碗将扣肉入盘。
12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。