食材清单
腌鱼：脆皖鱼腩 500g 、 盐 2g 、 生抽 8g 、 玉米淀粉 3g 、 玉米油 20g 、 酱汁：生抽 15g 、 蚝油 10g 、 白胡椒粉 0.5g 、 玉米淀粉 2g 、 清水 15g 、 配菜：生姜 20g 、 沙姜 20g 、 葱白段 2根 、 葱绿段 2根
烹饪步骤
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脆皖鱼腩块清洗干净后捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，放入大碗中，加入盐、生抽、玉米淀粉、玉米油用手抓拌均匀腌制15分钟
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下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法 步骤2
生姜切粗丝，沙姜拍扁切碎备用
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下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法 步骤3
将酱汁的所有调味料倒入小碗中拌匀备用
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下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法 步骤4
热锅倒油，下入腌制好的脆皖鱼腩，用中火煎至两面金黄（时长约5分钟），加入姜丝、沙姜碎、葱白段继续炒出香味（约炒1分钟）
最后一步
下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法 步骤5
倒入调好的酱汁，大火收汁，最后加入葱绿段拌匀关火即可
脆皖鱼头可以做剁椒鱼头。制作方法如下：
将脆皖鱼头洗净，用刀从鱼头一侧切开，将切好的姜片、葱段均匀地铺在鱼头上。
将锅中的水烧开，将鱼头放入锅中，大火蒸10-15分钟。
蒸鱼头的同时，可以准备调料。将剁椒酱、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖混合均匀。
鱼头蒸好后，将调料均匀地倒在鱼头上，再蒸2-3分钟。
最后，撒上葱花，淋上热油即可。
1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向前
5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度
6、然后开始用长条肉斜着片鱼片
7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了，