小肉并不是一种特定的肉类，而是指大小较小的各种肉类，比如鸡肉、猪肉、牛肉等。这些肉通常是肉质柔软、口感细腻的部位，如鸡肉的鸡柳、鸡胸肉，猪肉的里脊肉、瘦肉等。由于小肉口感细腻，容易消化吸收，且营养丰富，因此经常作为人们餐桌上的重要食材。同时，相对于大块的肉类，小肉更容易加工，可以制作出各种美食，如炖肉、烧鸭、爆炒等。
小肉刀削面的做法其实并不难。首先，你需要准备好面粉和水，比例大约是3:1，面要和得稍微硬一些，这样才好削。
然后，把面团放在面板上，用削面刀垂直于面团，快速往下滑，一条条面就诞生了。
接着，热锅凉油，先炒肉，再加入其他配菜，如蔬菜等，中间放入蚝油、生抽、五香粉调味，炒熟后加热水。
最后，把削好的面放入锅中，煮大约6-7分钟，中间不断用勺子抄底，出锅前放盐和鸡精调味即可。如果喜欢，还可以加一点醋和辣椒油，这样一碗美味的小肉刀削面就做好了。当然，具体的做法还可以根据个人口味和喜好进行调整。
1、材料：五花肉800克，豆皮400克，鸡蛋200克，葱30克，生抽10克，蚝油20克，鸡精5克。
2、首先在五花肉沫中加葱花料酒。
3、随后加入生抽，盐，鸡精。
4、最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀。
5、将肉馅铺在豆皮上卷起。
6、将卷好的肉肠上锅蒸20分钟。
7、最后将肉肠取出切片即可。