1、香菇炒前不必用开水焯一下，因为不管是新鲜的香菇还是干的香菇，焯水的话不仅会影响香菇的口感，还会造成营养成分的损失，炒出来还难吃，所以我们食用香菇前，如果是新鲜的香菇只需在水里浸泡即可了，并且不能用手挤捏香菇；
2、如果我们用的是干香菇，要是用冷水泡切记不要泡太久，如果泡太久营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味，鲜味大大的降低，从而影响香菇的食用价值。
干香菇营养价值丰富。
首先，干香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、锌等；其次，干香菇还富含多种氨基酸和脂肪酸，具有抗菌、抗病毒、降血脂等功效。
此外，在烹饪过程中能够被充分保留，既可作为菜品的调味料，也可作为主食食用，是一种营养丰富的健康食品。
因此，我们可以说非常高，对人体健康有着重要的作用。
把干香菇洗净去蒂后，加入保鲜盒里，倒入40-45度以下的温水里，加入白糖搅拌均匀把保鲜盒盖上拧紧，把保鲜盒拿起，来回摇晃3分钟左右，再放置12分钟左右即可。干香菇提前用凉水清洗以后，把香菇蒂去掉，再用温水进行泡发，一般水温保证在四五十度左右，浸泡一小时即可。