海凝胶是从大海中提取的一种天然高分子物质。通常是从不同种类的海藻中提取高分子多糖，然后将其处理成一种无色透明、弹性好、无毒的凝胶状物质。
提取海凝胶主要有两种方法，一种是干法，将海藻曝晒干燥，并经过高温处理和碱液水解，然后经过多次冷冻和回热处理后制成海凝胶。
还有一种是湿法，通过采用酸碱方法水解藻胶，然后经过高速离心去除杂质，最后形成海凝胶。海凝胶具有很高的应用价值，主要用于制作食品、医药、化妆品等。
适量清水煮开，加一勺盐，放入刀豆焯一下水，焯好放入凉水浸泡一下，（焯水放盐和过凉可以让刀豆保持颜色，口感也更脆嫩）
刀豆沥干水分切成丁，红椒洗干净切成丁，葱姜切碎。
鸡蛋加少许盐和胡椒粉搅打均匀，热锅少油把鸡蛋液炒成小块后盛出备用。
锅中再倒入少许油，下肉末煸炒至变色，然后加入葱姜末，翻炒出香味，倒入刀豆丁和红椒丁，翻炒均匀，加一小勺盐，一汤勺蚝油，一勺剁椒，翻炒均匀，最后加入炒过的鸡蛋，翻炒均匀即可。