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准备好无油无水的大盆密封罐等等。

将大米淘洗干净，加入高出大米一指的水浸泡四个小时以上，浸泡时间不能太短，否则蒸出的大米过硬影响酒酿口感。

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泡到大米一碾粉碎就可以沥干水分，放上蒸锅蒸

百珍盘中垫入油纸或纱布，将沥干的糯米平铺在上面，用手指均匀扎出些孔洞，方便受热均匀，到蒸箱蒸45分钟，看到大米透明发亮即可大功告成。

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将大米装出用凉水降温，然后再平铺放凉，选择酒曲一般选择甜香型或酒香型。

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在凉白开中加入大包酒曲，搅拌后好入大米饭中。

饮食要注意九区并不能溶解于水，会有很多漂浮和沉淀，倒入时一定要不停搅拌，使浓度均匀。将混合液倒入糯米饭中，要立即对糯米饭进行搅拌。

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拌均匀后用勺子将大米饭表面轻压平，用筷子从中间动以便观察出汤情况，将剩余的九区撒在大米表面和动力盖上盖子，然后密封。

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放入18到25℃的室温下三到四天可以打开，用无水无油的勺子要一些尝尝否发酵到自己想要的状态。

成功与否主要观察洞里有没有出汤，大米有没有漂浮起来。