首先，准备猪里脊肉、鸡蛋、干淀粉、面粉、醋、酱油、白糖、盐、葱、姜、蒜末、湿淀粉和食用油等食材。
接着，将猪里脊肉切成厚片，用料酒和少量盐腌制片刻。然后，调制蛋清糊，将鸡蛋清、干淀粉、面粉及适量的清水混合均匀，倒在里脊片上并抓拌均匀。
之后，锅中倒入多量油，烧至五六成热时，将里脊肉逐片下入油锅内炸至成浅黄色，捞出。待油温升至六七成热时，再将里脊肉放入油锅中复炸至金黄色，控油捞出。
接下来，锅中留少量油，放入葱、姜、蒜末炝锅，然后加入醋、清水、白糖、少量盐和酱油调味，烧沸后用湿淀粉勾芡。
最后，将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使里脊肉裹上糖醋汁，装盘上桌即可。
### 材料：
- 粉丝（米粉）250克
- 猪肉（瘦肉或五花肉）150克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 辣椒适量（可选）
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐、白胡椒粉、糖、味精适量
- 菜籽油适量
### 制作步骤：
1. **准备材料：** 粉丝提前泡软，猪肉切成丝状，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
2. **炒肉丝：** 锅中热油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入猪肉丝翻炒至变色。
3. **调味：** 加入料酒、生抽、适量盐、白胡椒粉和糖，继续炒匀。
4. **煮粉丝：** 锅中烧开水，放入泡软的粉丝，煮至透明熟软，捞出沥干水分备用。
5. **炒粉丝：** 锅中加油，倒入炒好的肉丝，加入煮好的粉丝炒匀，再加入适量的水（或高汤）炖煮片刻。
6. **调味：** 根据口味加入适量的味精，撒上葱花作为装饰即可。
这样做出的范大厨米粉肉鲜美可口，粉丝Q弹，肉香味浓郁，适合作为一道简单美味的家常菜。
主料：牛肉1000g；
辅料：面酱适量、盐适量、酱油适量、八角适量、小葱适量、香叶适量、姜适量、大蒜适量
红烧牛肉
1
牛肉用水泡1小时然后切块洗净
2
放在锅里倒水
3
放葱姜
4
蒜去皮洗净放里
5
再放八角和香叶开始炖
6
锅开撇沫子炖1小时
7
1小时后倒面酱
8
倒酱油
9
放盐再炖半小时关火