原料：
面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉边加水边搅成絮状。
2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。
5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。
9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。
10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。
11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。
12、把擀面杖和案板都抹上一层油。
13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。
14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！
15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。
16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。
17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。
18、放上撕成片的擀面皮。
19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺盐。
21、加一点味精。
22、加一勺酱油。
23、加入蒜末。
24、加几滴香油。
25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。
26、浇入调好的汁子。
27、放上切成丝的面筋搅拌均匀，即可装盘
制作手擀面的面条，首先需要准备好面粉和水。以下是和面的步骤：
1. 在一个大碗中，倒入适量的面粉。一般来说，500克面粉可以制作约4-5人份的手擀面。
2. 慢慢加入水。一边加水，一边用筷子或手指搅拌，使面粉和水充分混合。注意不要一次加太多水，以免面团过于稀软。
3. 当面和水的比例约为3:1时，开始用手揉面。将面团放在桌面上，用手掌心向下，用手指不断推压、折叠面团，使其充分结合。这个过程大约需要10-15分钟，直到面团表面光滑、有弹性。
4. 当面团揉好后，用湿布或保鲜膜盖住，放置20-30分钟，让面团充分松弛。这样可以使面团更容易擀开，制作出更薄的手擀面。
5. 面团松弛好后，将其分成若干小份，每份擀成一个圆形的薄片。可以用擀面杖辅助擀面，使面片更加均匀、薄厚适中。
6. 最后，将擀好的面片切成细长的面条，就可以根据个人口味进行烹饪了。
调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量
主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量
擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。